Gâteau aux 3 chocolats

INGREDIENTS

*Génoise au chocolat :

4 oeufs

100 g de sucre

50 g de farine

30 g de poudre d'amande

20 g de cacao en poudre non sucré

*Mousse au chocolat au noir :

25 cl de créme liquide

100 g de chocolat noir

3 g de gélatine

*Mousse au chocolat blanc :

25 cl de créme liquide

100 g de chocolat blanc

3 g de gélatine

*ganache au chocolat au lait :

20 cl de créme liquide

100 g de chocolat au lait

3 g de gélatine

PREPARATION

*Génoise au chocolat :

Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un.

Mélanger la farine, la poudre d'amande et le cacao puis incorporer les petit à petit.

Etaler la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 180°.

Laisser cuire 12 minutes puis laisser refroidir.

*Mousse au chocolat noir :

Monter 20 cl de créme liquide en chantilly.

Faire chauffer les 5 cl restant puis y faire fondre le chocolat noir.

Ajouter la gélatine préalablement ramollie et essorée et bien remuer.

Incorporer le chocolat délicatement à la chantilly.

Découper la génoise à la taille de votre cadre à pâtisserie et déposer la au fond du cadre sur le plat de présentation.

Verser la chantilly au chocolat sur la génoise.

Réserver au frais.

* Mousse au chocolat blanc :

Monter 20 cl de créme liquide en chantilly.

Faire chauffer les 5 cl restant puis y faire fondre le chocolat blanc.

Ajouter la gélatine préalablement ramollie et essorée et bien remuer.

Incorporer les chocolat blanc délicatement à la chantilly.

Verser la chantilly au chocolat blanc sur la chantilly au chocolat noir qui aura eu le temps de prendre au réfrigérateur.

*Ganache au chocolat au lait :

Faire chauffer la créme liquide, y faire fondre le chocolat au lait hors du feu.

Ajouter la gélatine préalablement ramollie et essorée et bien mélanger.

Laisser tiédir cette ganache avant de la verser sur la mousse au chocolat blanc qui aura eu le temps de prendre au réfrigérateur.

Décorer à votre convenance.