Entremet chocolat/madeleine

INGREDIENTS

*Base madeleine :

250 gr de madeleine

90 gr de beurre

1 sachet de sucre vanillé

*Croustillant praliné :

200 gr de pralinoise

9 petits paquets de crêpes dentelles "gavottes" (soit 18 crêpes environ)

50 gr de pralin

*Mousse chocolat :

25 cl de créme liquide

100 gr de chocolat noir

4 gr de gélatine

*Mousse madeleine :

25 cl de créme liquide

100 ml de sirop de madeleine

4 gr de gélatine

PREPARATION

*Base madeleine :

Emietter les madeleines et les mélanger au beurre fondu et au sucre vanillé.

Tasser cette préparation au fond de votre cercle à pâtisserie posé sur le plat de présentation.

Réserver au frais.

*Croustillant praliné :

Faire fondre la pralinoise.

Emietter les crêpes dentelles et les mélanger au pralin.

Mélanger la pralinoise et le mélange crêpes dentelles/pralin.

Etaler cette préparation sur la base madeleine puis réserver au frais.

*Mousse chocolat :

Faire fondre le chocolat.

Monter 20 cl de créme liquide en chantilly et faire chauffer les 5 cl restant.

Aprés avoir fait ramollir la gélatine, l'incorporer (bien essorée) à la créme liquide chaude en remuant bien.

Incorporer le chocolat fondu et le mélange créme liquide/gélatine à la chantilly.

Verser cette mousse sur le croustillant praliné qui aura durci au réfrigérateur.

Placer au frais.

*Mousse à la madeleine :

Monter 25 cl de créme liquide en chantilly.

Faire chauffer le sirop de madeleine.

Aprés avoir fait ramollir la gélatine, l'incorporer (bien essorée) au sirop chaud en remuant bien.

Incorporer le mélange sirop/gélatine à la chantilly.

NB : Vous pouvez rajouter 2 madeleines rapées à cette mousse.

Verser cette mousse sur la mousse au chocolat qui aura eu le temps de prendre au réfrigérateur.

Placer au frais.

Décorer à votre convenance au moment de servir.