Entremet poire/caramel sur lit de spéculoos.

INGREDIENTS

*Base spéculoos :

200 g de spéculoos

80 g de beurre

*Mousse poire :

300 g de purée de poires

100 g de sucre en poudre

20 cl de créme liquide (ou 1 bombe de chantilly)

8 g de gélatine

*Lit de poires :

300 g de poires en cubes

sucre

*Mousse caramel :

100 g de caramel liquide

6 g de gélatine

20 cl de créme liquide (ou 1 bombe de chantilly)

*Miroir poire :

20 cl de jus de poire

8g de gélatine

PREPARATION

*Base :

Faire fondre le beurre.

Incorporer les spéculoos hachés au beurre fondu et bien mélanger.

Tasser ce mélange au fond du moule ( cercles à pâtisserie sur plat de présentation).

Réserver au frais.

*Mousse de poires :

Faire chauffer la purée de poires et le sucre.

Y ajouter la gélatine préalablement ramollie et essorée, et bien mélanger.

Monter la créme liquide en chantilly et y incorporer la purée de poire très délicatement.

Verser cette mousse sur la base spéculoos.

*Lit de poires :

Caraméliser les poires coupées en cube à la poêle.

Laisser refroidir avant de les placer sur la mousse aux poires.

Réserver au frais.

*Mousse au caramel :

Faire chauffer le caramel liquide à feu doux.

Y ajouter la gélatine préalablement ramollie et essorée, et bien mélanger.

Monter la créme liquide en chantilly et y incorporer le caramel "bien" tiédi très délicatement.

Verser cette mousse sur la mousse aux poires qui aura eu le temps de prendre au frais.

*Miroir poire :

Faire chauffer le jus de poire et y incorporer la gélatine préalablement ramollie et essorée, et bien remuer.

Laisser bien tiédir avant de le verser sur la mousse au caramel qui aura eu le temps de prendre au frais.

Parsemer d'éclats de sucre doré et réserver au frais.

*Décoration :

- une poire coupée en tranche

-des décos en caramel faites maison

-du spéculoos haché