Croustillant (ou Trianon) au chocolat.

INGREDIENTS

*Dacquoise :

90 g de poudre de noisettes

100 g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

30 g de sucre en poudre

*Croustillant :

200 g de pralinoise

9 paquets de crêpes dentelles "gavotte"

50 g de pralin

*Mousse au chocolat :

300 g de chocolat noir

50 cl de créme liquide

PREPARATION :

*Dacquoise :

Préchauffer votre four à 165°.

Monter les blancs neige et rajouter le sucre en poudre tout en continuant de battre encore quelques instants.

Mélanger la poudre de noisette avec le sucre glace et y incorporer les blancs délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Laisser cuire 25 minutes puis laisser refroidir.

*Croustillant :

Faire fondre la pralinoise au bain marie.

Mélanger les crêpes dentelles légérement broyées à la main avec le pralin, puis y ajouter la pralinoise fondue et bien mélanger le tout.

Découper la dacquoise à la taille de votre moule, puis la placer sur votre plat de présentation dans le cercle à patisserie.

Tasser la préparation du croustillant sur la dacquoise puis placer au frais.

*Mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Monter la créme en chantilly bien ferme.

Quand le chocolat est fondu, y incoporer une petite portion de chantilly en remuant vivement.

Incorporer le reste de la chantilly petit à petit en remuant délicatement avec une maryse.

Verser cette mousse dans votre cercle à pâtisserie sur la couche de croustillant au chocolat et bien lisser le tout.

Réserver au frais.

*Décoration :

Au dernier moment, saupoudrer le gâteau de cacao non sucré en poudre.

Décorer à votre convenance